佛羅倫斯Apicius餐飲烹飪學院
1996 年成立的 ACIF(Apicius the Culinary Institute of Florence) 是一所專門提供餐飲相關教學的私立學校，擁有優秀的師資以及專業先進的餐飲教室設備，提供國際學生學術和專業的課程。 該校位於藝術與美食著名的義大利佛羅倫斯市中心，距離 Central San Lorenzo 區域只有五分鐘路程，擁有享受佛羅倫斯最便利的優勢。同時亦與同樣位於佛羅倫斯的語言學校LinguaViva合作，讓學生有機會一邊學習語言一邊接觸義大利的美食訓練。 該校的課程適合任何年齡，只要是對於義大利餐飲專業有興趣的人士皆可報名，課程內容包括義式烹飪的碩士課程，以及烹飪藝術、餐飲管理、葡萄酒品嚐、義式糕點、食品溝通、食品設計與行銷、美食藝術等專業課程。 |
碩士課程
科系別 |
上課時間 |
課程內容 |
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| 義式烹飪 Italian Cuisine |
一年共兩學期 | 第一學期 義大利語 菜單研發 營養學 進階義式餐廳烹調I 義式烹飪法介紹 地中海烹飪與材料 義式糕點 |
第二學期 食物的安全 進階義式餐廳烹調II 人際溝通介紹 高階管理 義式產品知識 義大利食物與文化 當地餐廳實習 |
一學期15週，一年分春季與秋季兩學期。英語授課，學生人數最多不超過10位。
針對想要繼續進修餐飲管理的畢業學生，或已在此領域的專業人士。
專業課程
第一年基礎課程 |
第二年進階課程 |
第三至四年專業課程 |
| 烹飪藝術 Culinary Arts |
烹飪藝術 餐飲管理 |
餐飲管理與觀光 Hospitality Management and Tourism |
| 烘培與糕點 Baking & Pastry |
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| 食品傳播與出版 Food Communications and publishing |
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| 葡萄酒研究與釀酒學 Wine Studies and Enology |
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| 餐飲管理 Hospitality Management |
一學期15週，一年分春季與秋季兩學期。課程全部以英語授課。
烹飪藝術課程唸完兩年四學期後，可繼續攻讀美國南佛羅里達大學之餐飲管理課程兩年，以取得其餐飲管理學士學位。
任何年齡想要接受專業餐飲訓練，高中畢業或同等程度的學生皆可入學。
短期課程
一週課程 |
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組合 1 |
兩堂團體烹飪課、一堂團體品酒課、兩堂一對一烹飪課、一堂一對一品酒課、一趟美食步行之旅 |
790 歐元 |
組合 2 |
兩堂團體烹飪課、一堂團體品酒課、兩堂一對一烹飪課、一堂一對一品酒課、一趟美食步行之旅、一天 1 小時的個人義大利文課 |
950 歐元 |
組合 3* |
三堂團體烹飪課、一堂團體品酒課、兩堂一對一烹飪課、兩堂一對一品酒課、一趟美食步行之旅、一天 2 小時的團體義大利文課 |
1,150 歐元 |
組合 4* |
三堂團體烹飪課、一堂團體品酒課、兩堂一對一烹飪課、一天 4 小時的團體義大利文課 |
1,015 歐元 |
二週課程 |
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1 |
食品雜貨採購訓練 Grocery Shopping Education |
學費 1,055 歐元 另加 100 歐元工作室 費用 |
2 |
烹飪品質管理 Cuisine as a Cultural Landmark ： Seasonality & DOP/IGP |
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3 |
義式傳統披薩和麵包 Pizza and Bread in the Italian Tradition |
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4 |
義大利麵製作 Fresh Pasta Workshop |
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5 |
義式傳統節慶點心 Traditional Sweet of Italian Holiday | |
6 |
地中海式飲食 The Mediterranean Diet | |
7 |
傳統食物加工與香料 Traditional Product Preserves and Fresh Herbs | |
8 |
食物與酒的搭配 Pairing Food & Wine | |
9 |
橄欖油介紹 Olive Oil | |
10 |
托斯卡尼式傳統冷盤與起士 Cold Cuts and Cheese in Tuscan Tradition | |
11 |
餐桌擺設藝術與裝飾 The Art of Setting and Decorating the Table | |
12 |
食物造型與攝影 Food Styling and Photography | |
13 |
鮮花佈置與擺設 Flower Composition & Arrangement | |
14 |
義式冰淇淋與雪糕製作 Gelato, Italian Ice and Sorbets | |
四週課程 |
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組合 A* |
義大利文(每天2小時-總共40小時)、四堂烹飪課(一週一次)、四堂品酒課(一週一次) |
790 歐元 |
組合 B* |
義大利文(每天4小時-總共80小時)、四堂烹飪課(一週一次)、四堂品酒課(一週一次) |
1,000 歐元 |
組合 C |
八堂烹飪課(一週二次) |
680 歐元 |
組合 D |
八堂烹飪課(一週二次)、四堂品酒課(一週一次) |
845 歐元 |
組合 E |
十二堂烹飪課(一週三次)、四堂品酒課(一週一次) |
1,150 歐元 |
